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スタッフ日記 60歳

  • 2023/05/30 20:13いつもの・・・

    皆さんこんばんは、すたっふヒロです。

    いつものように鮮魚まるなんさんに顔を出してます。
    最近は春の魚に合わせ夏の魚も出回り始め、また種類が多くなってきました。
    ここのところは「カマス」が氷の上に多く並べられてます。

    カマスと言えば塩焼きや開きで食べることが多くないですか?
    刺身で食べることが少ない魚ですよね。
    それはなぜか?答えは皮にあります。
    皮が比較的厚めで皮と身の間に美味い脂があるんです!
    なので、刺身だとあっさり淡白の白身魚。
    塩焼きや開きではうまみタップリのジューシーなお魚になるんです!

    以前、すし屋時代はこのカマス、炙りの握りでご用意してました。
    これが旨いのなんのっ!
    なので久々にカマスの炙り丼にしていただきました。
    あ、写真に色味が無くごめんなさい。(;^_^A




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